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3月26日，由中物聯(lián)冷鏈委、中國物流技術(shù)協(xié)會共同主辦，良中行供應(yīng)鏈管理有限公司聯(lián)合主辦的“第四屆餐飲業(yè)冷鏈峰會暨首屆連鎖零售冷鏈物流論壇”在武漢舉行，會議吸引了300多位來自餐飲、零售、食品、冷鏈物流等行業(yè)的精英代表。中國物流與采購聯(lián)合會副會長兼秘書長崔忠付出席會議并講話。

 

    崔忠付首先代表中國物流與采購聯(lián)合會、冷鏈委和中國物流技術(shù)協(xié)會，對活動的成功舉辦表示衷心的祝賀，對參加活動的各位嘉賓表示熱烈的歡迎！
    他指出，2014年全國餐飲行業(yè)收入27860億元，同比增長9.7%，終止了自2011年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢。餐飲收入增幅與社會消費(fèi)品零售總額增幅的差距也一改近三年來持續(xù)擴(kuò)大的態(tài)勢。全年餐飲市場雖略有起伏波動，但總體保持了穩(wěn)定的增長態(tài)勢。呈現(xiàn)出幾方面特點(diǎn)：
    一是大眾連鎖餐飲高歌猛進(jìn)，高端餐飲轉(zhuǎn)型不易。大眾餐飲由于剛性需求增長比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)得到市場越來越多的認(rèn)可和歡迎，成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。而高端餐飲雖積極轉(zhuǎn)型，但受大環(huán)境影響，想要擺脫原有結(jié)構(gòu)框架、與市場形成契合并非一日之功；
    二是餐飲創(chuàng)新全面開展，企業(yè)轉(zhuǎn)型不斷升級。“國八條”出臺后，很多高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展市場，還有許多餐飲企業(yè)積極投身早餐、老年餐飲、社區(qū)餐飲市場謀求發(fā)展。部分餐飲企業(yè)將業(yè)務(wù)延伸至食品加工領(lǐng)域，“無店面餐飲”前景可期。此外，餐飲O2O發(fā)展勢頭十分強(qiáng)勁，互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢在傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域盡顯無疑；
    三是餐飲政策引導(dǎo)力度加強(qiáng)，商務(wù)部2014年出臺了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，要求五年內(nèi)大眾化餐飲比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上。此外商務(wù)部和國家發(fā)改委還聯(lián)合發(fā)布了《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》，2014年11月1日已正式實(shí)施，對餐飲外賣提出了配送方面的要求。
    以上幾點(diǎn)餐飲業(yè)特征的變化，其實(shí)都將對餐飲未來的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。同時餐飲行業(yè)的“三高”問題越來越嚴(yán)重，據(jù)不完全統(tǒng)計，過去5年餐飲行業(yè)的運(yùn)營成本攀升了127%，其中人力成本上漲30%，店面租金上漲120%，食材成本上漲200%，而且這些成本是時代進(jìn)步的必然結(jié)果，只會升高不會降低。所以，餐飲企業(yè)要想發(fā)展，只能從供應(yīng)鏈管理、創(chuàng)新方面來降低和消化“三高”成本，這也正好契合了本次會議的主題“共享協(xié)同，成本約束下的供應(yīng)鏈價值創(chuàng)新”。

 

    隨后，他還談到連鎖零售行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。有報告預(yù)測，未來兩三年中國零售市場仍有望達(dá)到8.7%的增長速度，而且2018年會成為全球最大的零售市場。但不可否認(rèn)的是，這幾年傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)日漸式微，迫不得已之下，關(guān)店、轉(zhuǎn)讓、裁員比比皆是。不久前國家統(tǒng)計局公布了2014年零售總額為26.2萬億元，表面看同比增長11.9%，可實(shí)際上很多零售企業(yè)盈利堪憂，大部分存在不同程度的業(yè)績下滑或虧損。
    究其原因，一方面是受互聯(lián)網(wǎng)電商的沖擊，另一方面店面租金、人員成本的大幅上漲對零售行業(yè)也有很大影響。在這種情況下，加快供應(yīng)鏈整合和創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變運(yùn)營模式拓展線上線下新渠道，或許會成為傳統(tǒng)零售企業(yè)未來增長的“雙引擎”。
    目前像永輝、華潤、大潤發(fā)、卜蜂蓮花等都在探索轉(zhuǎn)型升級之道。其中做的比較好的是永輝超市，永輝2014年凈增門店52家，實(shí)現(xiàn)凈利潤8.5億元，同比增長18%，這主要是得益于他們對供應(yīng)鏈的整合和優(yōu)化，增強(qiáng)了采購議價能力，降低了運(yùn)營成本。
   未來，無論是餐飲行業(yè)還是零售行業(yè)，成本和利潤之間的博弈將愈演愈烈，企業(yè)勝負(fù)的關(guān)鍵，將從門店制勝、產(chǎn)品制勝、服務(wù)制勝轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)鏈制勝，供應(yīng)鏈為王的時代已經(jīng)到來！