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守正創(chuàng)新、韌性生長

——中國食材產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新年會上的講話

中國物流與采購聯(lián)合會副會長兼秘書長 崔忠付

二〇二二年十二月二十二日

尊敬的各位嘉賓、代表、媒體朋友：

大家上午好！

“一自坡公謫南海，天下不敢小惠州?！敝荡硕翚q末，很高興與大家齊聚歷史文化悠久的嶺南名郡“惠州”，共同召開“2022中國食材產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新年會”。在此，我謹代表中國物流與采購聯(lián)合會、中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會，向與會的各位嘉賓表示熱烈的歡迎。同時向各級政府與企業(yè)對本次會議給予的大力支持，表示誠摯的謝意。

2022年是我國經(jīng)濟發(fā)展的重要轉(zhuǎn)折年。這一年里，“二十大”勝利召開，科學謀劃了中國未來五年乃至更長時期國家事業(yè)發(fā)展的目標任務(wù)和大政方針。這一年里，新冠肺炎疫情反復延宕，世界經(jīng)濟脆弱性更加突出。世界貿(mào)易組織（WTO）預(yù)計2022年全球商品貿(mào)易量將增長3.0%，低于之前預(yù)測的4.7%。著眼于目前充滿不確定性因素的全球環(huán)境，通脹壓力、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈重塑已從結(jié)構(gòu)性擴散為全局性。

居民消費升級是經(jīng)濟循環(huán)的重要推力，而食材產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展則是提高國民消費水平的重要抓手。面對復雜嚴峻的國際形勢，前三季度我國CPI同比增長2.0％，低于全球7.1％的平均水平，食材商品價格漲幅小幅回落，但疫情頻發(fā)帶來的影響仍舊明顯。2022年，生產(chǎn)經(jīng)營困難、供應(yīng)鏈頻頻受阻、餐飲行業(yè)損失嚴重、居民消費信心不足等連鎖反應(yīng)導致我國食材產(chǎn)業(yè)仍面臨多重壓力。

保障食材產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈暢通運轉(zhuǎn)，推動消費持續(xù)復蘇，堅定實施擴大內(nèi)需戰(zhàn)略是關(guān)鍵。促消費、穩(wěn)增長、保民生是當前國家的頂層設(shè)計，也是食材企業(yè)找不足、促轉(zhuǎn)型、提效能、尋創(chuàng)新的關(guān)鍵節(jié)點。2022年，食材產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出四點新特征。

第一，產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境持續(xù)改善。近年來，受益于政府著力延鏈、補鏈、強鏈打造食材全鏈良性發(fā)展的各項舉措，食材產(chǎn)業(yè)環(huán)境持續(xù)得到優(yōu)化改善。2022年，為更好地實現(xiàn)食材流通高效、食材產(chǎn)供銷一體化建設(shè)，將供銷社體系復歸納入國家頂層設(shè)計。國家發(fā)改委以建立產(chǎn)銷集配中心的模式來改善食材產(chǎn)地滯銷難題。財政部、商務(wù)部發(fā)布關(guān)于支持加快農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系建設(shè)的通知，聯(lián)通食材上下游，建設(shè)中央廚房、餐配中心，推進產(chǎn)業(yè)智慧化轉(zhuǎn)型。近日，中共中央、國務(wù)院出臺《擴大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要》，屆時將有更多消費領(lǐng)域力量共同助力食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第二，食材消費市場規(guī)模穩(wěn)步增長。2022年，食材產(chǎn)業(yè)受到外部環(huán)境的影響較大，食材消費規(guī)模增速從5.88%降至2.69%，整體增速放緩，消費略呈疲軟態(tài)勢。2022年中國預(yù)制食材市場規(guī)模將達4562億元，同比增長12.1%，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望破萬億。食材企業(yè)也在這困局中嘗試加大營銷渠道的轉(zhuǎn)型力度，將產(chǎn)品或服務(wù)價值直觀的展現(xiàn)給更廣的消費者，如開啟線上線下一體化全渠道營銷模式，利用直播平臺引流帶貨實現(xiàn)經(jīng)營創(chuàng)收等。

第三，預(yù)制菜市場主體不斷壯大。數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家。近10年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢。2019年新增1.28萬家，同比增長27.46%。2020年新增1.29萬家，同比增長0.63%。2021年新增0.42萬家，同比減少67.32%。從區(qū)域分布來看，山東以0.82萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名第一。河南、江蘇分別有0.63萬家、0.56萬家，位列前三。從城市分布來看，深圳以2019家排名第一。其次是長春、濰坊、臨沂等城市。

第四，食材產(chǎn)業(yè)園初具規(guī)模。國內(nèi)具備一定規(guī)模的預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)園區(qū)約為200家，總投資金額高達6000億元，具備較高的食材精深加工技術(shù)水平、規(guī)范化的標準生產(chǎn)流程及成熟完善的監(jiān)管體系。2022年，預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)規(guī)模已突破5600億元，已然從尋找新增量突破口的階段逐步邁向高質(zhì)量新發(fā)展的臺階。

以上是今年食材產(chǎn)業(yè)鏈上的變化。食材業(yè)尤其是預(yù)制食材的發(fā)展火熱得益于5個因素組合，冷鏈物流能力提高+連鎖企業(yè)拉動+“懶宅經(jīng)濟”催化+疫情促成做飯習慣+地方政策倡導。但是，仍存在以下問題制約著食材產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

一、行業(yè)趨同性明顯，精深加工力度不夠，創(chuàng)新能力不足，食材工業(yè)化延伸研究比較滯后。二、冷鏈物流體系不完善，成本較高，特別是to C。三、行業(yè)數(shù)字化水平較低，技術(shù)上存在缺口。四、質(zhì)量體系不完善，難以實現(xiàn)標準化管理。五、食材品牌多為區(qū)域性，全國性品牌較少。六、新冠疫情管控放開，要求由外部強制轉(zhuǎn)為自發(fā)監(jiān)管。七、缺乏人才和產(chǎn)業(yè)支撐，營銷體系有待完善。八、產(chǎn)業(yè)集中度較低、市場較為分散，食品安全得不到有效保障。

2022年，食材業(yè)作為重要的民生服務(wù)業(yè)，扛起大旗，有力保障了居民“菜籃子”的穩(wěn)定。然而，在內(nèi)外多重因素的影響下，食材原材料價格上漲、商品力不強、供應(yīng)鏈中斷、資金鏈緊張等問題也在不斷考驗我們?；诖?，我提出七點新展望：

一、把食材安全和質(zhì)量放在首位，完善監(jiān)管體系。企業(yè)要確立“食材產(chǎn)業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)”的意識，將保障消費者身體健康作為生產(chǎn)經(jīng)營最高原則。疫情大環(huán)境的放開不代表行業(yè)底線的放開，要繼續(xù)健全行業(yè)內(nèi)的監(jiān)管體系，加強領(lǐng)導、強化責任、查漏補缺、強化措施。對于食材行業(yè)必須堅持守底線、查隱患、保安全。

二、以創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。擺脫盲目從眾趨同的固有思維，真正做到從消費的變化、場景的變化、產(chǎn)品的變化、渠道的變化中抓住新機遇，做到四個維度多方面的尋求創(chuàng)新，讓食材無邊界化，拓寬領(lǐng)域、多元化發(fā)展。

三、加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，構(gòu)建行業(yè)數(shù)據(jù)庫。加快推動數(shù)字產(chǎn)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)數(shù)字化。加強數(shù)字社會、數(shù)字政府建設(shè)，發(fā)展普惠性“上云用數(shù)賦智”，“上云”重點是推行普惠性云服務(wù)支持政策，“用數(shù)”重點是更深層次推進大數(shù)據(jù)融合應(yīng)用，“賦智”重點是支持企業(yè)智能化改造。不斷提升數(shù)字化治理水平。此外，也要持續(xù)做好食材的溯源工作，攻克追溯難關(guān)，讓行業(yè)真正做到知其來源、保其品質(zhì)，保障消費者的合法權(quán)益。

四、不斷提升冷鏈物流能力，拓展銷售渠道。生鮮食材流通過程要做到全程冷鏈，為此食材企業(yè)還要利用第三方物流企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)能力，突破本土發(fā)展的局限，擴大業(yè)務(wù)輻射范圍。

五、提高預(yù)制菜菜品復原度。食材企業(yè)需要持續(xù)研發(fā)生產(chǎn)、保鮮技術(shù)，不斷迭代。也可以借鑒在國外市場運用成熟技術(shù)，提高預(yù)制菜菜品復原度。同時注重食材本身特點，將內(nèi)在品質(zhì)品牌化，實現(xiàn)食材自身品牌增值。

六、加快推進食材標準化，實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營。建立食材國家、行業(yè)標準，規(guī)范采購、生產(chǎn)加工和流通等環(huán)節(jié)，并針對地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)地域特點，制定相關(guān)地方標準。

七、通過綠色化實現(xiàn)食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在生產(chǎn)、包裝、流通以及銷售環(huán)節(jié)全面實現(xiàn)綠色、低碳、自動化、可循環(huán)。

各位行業(yè)同仁，盡管國內(nèi)食材產(chǎn)業(yè)是一片新藍海，但入局者仍需謹慎，不能求快，要做“慢功”，堅持長期主義。面對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新局面，疫情的限制已逐步放開，但更應(yīng)加強對企業(yè)“基本功”修煉，同時引發(fā)更深層次的思考，群之所為，事無不成，眾之所舉，業(yè)無不勝，面對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的諸多危與機，讓我們產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)家們一起守正創(chuàng)新、韌性生長，全力以赴、馳而不息，共同開創(chuàng)中國食材產(chǎn)業(yè)更加美好的未來！